Mélanger avec une spatule la levure avec la farine de seigle et 150 ml d’eau.
Laisser reposer 3h.
2
Ajouter 200 ml d’eau, la farine T65, le sel.
Pétrir 8 minutes,
Laisser lever deux heures dans un cul de poule couvert d’un linge humide.
3
Partager la pâte en 17 pâtons de 55 grammes.
Bouler et poser dans votre moule sapin. J'en ai utilisé 14 et j'ai fais cuire 3 petits pains à côté.
Couvrir d’un linge et remettre une heure à lever.
4
Humidifier la surface avec un pinceau trempé dans l’eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 250 degrés.
Cuire 10 minutes et baisser à 200 degrés pour 20 minutes.
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