Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Epluchez les carottes, lavez-les puis râpez-les finement.
Épluchez l'ail, coupez-le très finement.
Dans un cul-de-poule, mettez les carottes et la farine puis mélangez afin de bien répartir la farine autour des carottes.
Ajoutez l'œuf, le sel, le poivre, le cumin, l'ail écrasé, le parmesan, l'huile et mélangez à nouveau pour avoir un mélange homogène.
Répartissez la préparation dans les empreintes muffins droits (remplissez-les à moitié et tassez bien chaque empreinte à l'aide d'une petite cuillère) posées au préalable sur une plaque perforée et enfournez 45 mn.