Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et placez votre moule 48 mini cubes sur une plaque perforée. Tranchez le chorizo en rondelles. Réservez 48 rondelles dans une petite assiette et le reste dans une coupelle après l'avoir détaillé en petits cubes. Détaillez également le fromage en petits dés. Réservez-le.

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs, le yaourt, le sel et les épices. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Puis les dés de chorizo réservés dans la coupelle et l'Issau Iraty réservé que vous mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la préparation dans le moule à l'aide de petites cuillères ou d'une poche à douilles sans douille. Fermez chaque mini cube avec les 48 rondelles de chorizo réservées : une par mini cube. Enfournez environ 20 mn. Laissez reposer 5 mn dans le moule avant de démouler qu'une condensation se forme et facilite le démoulage.