Meringues françaises = meringues sèches et très blanches

Monter les blancs au batteur ou robot. Dès qu’ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre fin. Fouetter jusqu’à former le « bec d’oiseau »

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace tamisé

A l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 1,5 cm, dresser des meringues de 6-7 cm de diamètre sur un posé sur grille. Dresser une vingtaine de meringues

Cuire 3 h dans un four préchauffé à 90 degrés

Commencer par réaliser les copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau ou une mandoline. Attention le chocolat ne doit pas être trop froid

J’ai utilisé du mascarpone pour avoir une chantilly qui se tient mais dans mon enfance,c’était de la crème à 40% que l’on ne trouve pas en France

Au fouet d’étendre le mascarpone, ajouter la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme(attention, elle ne doit pas trancher)

Associer deux meringues de même diamètre, poser une grosse cuillère de crème sur le côté bombé et poser le côté bombé de la deuxième meringue dessus(les côtés plats vers l’exterieur)

A l’aide de la mini spatule, étaler de la crème sur le pourtour et le dessus

Rouler dans les copeaux et faire une petite rosace à l’aide d’une douille cannelée sur le dessus pour effacer votre trace de doigt