Pour que vos mendiants se conservent bien et qu'ils ne vous fondent pas dans les mains, il est impératif de tempérer votre chocolat !!! Référez vous aux indications du paquet pour la courbe de température (cela varie selon les marques) Fondez votre chocolat au bain-marie à une température de 45-50°, puis faites le refroidir jusqu'à 26-27°, puis chauffez le de nouveau jusqu'à 31-32°. Pour cela, j'utilise un bain marie d'eau chaude et un d'eau froide, ça va bien plus vite !!! 😉

Votre chocolat est prêt à être coulé, il ne faut pas tarder une fois qu'il est au point !!! Coulez le chocolat dans les empreintes et répartissez vos fruits secs en les enfonçant un peu. Inutile de réfrigérer si vous avez bien tempéré votre chocolat il va durcir à température ambiante en un quart d'heure environ ! Démoulez et conservez à température ambiante à l'abri de la chaleur et de l'humidité dans une boîte hermétique.