Préparation Préparer le beurre parfumé : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les zestes de citron, les graines de la gousse de vanille et le lait. Laissez refroidir et réservez.

Préparer la pâte : Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et légèrement blanchie. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis incorporez le beurre fondu parfumé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. (Astuce : vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange)

Réfrigérer : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une texture idéale pour être pochée.

Cuisson des madeleines : Préchauffez le four à 220°C pour créer un choc thermique, ce qui aidera les madeleines à bien gonfler. Versez la pâte dans une poche à douille et remplissez les empreintes du moule à madeleines (diamètre du bout de la poche : environ 10 mm). Enfournez 12 minutes à 200°C, de préférence sur la grille basse du four.

Finitions : Laissez refroidir sur une grille. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez les garnir de pâte à tartiner ou de confiture à la sortie du four. ( Astuce : vous pouvez ajouter du chocolat pour des coques gourmandes !)

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