Pour 200 g de mayonnaise :

Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde dans un petit cul-de-poule.
Salez, poivrez.
Incorporez l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur à vitesse moyenne) et progressivement sans cesser de fouetter.
Ajoutez ensuite le vinaigre, fouettez à nouveau pour homogénéiser la mayonnaise.
Vous obtenez une très belle mayonnaise pouvant être dressée à la poche à douilles.