Préchauffez le four à 200°. Dans un cul de poule, mélangez au batteur 3 oeufs et 75 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. (10 minutes) Ajoutez 75 grammes de farine avec avec la spatule haute température. Répartir dans le tapis à génoise et faire cuire 10 minutes à 200°. RENOUVELEZ CETTE OPÉRATION, IL VOUS FAUDRA 2 BISCUITS.

Pour la crème mousseline. Faire tiédir le lait avec la moitié des 250 grammes de sucre. Dans le cul de poule , mélangez les 4 œufs et les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena . Versez un peu de lait tiède dessus mélangez, puis reversez le tout dans la casserole Faire cuire jusqu’a ébullition et épaississement tout en mélangeant. Ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude, mélangez, laissez refroidir.

Ajoutez l’autre moitié du beurre ( beurre pommade ) dans la crème froide à l'aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

Désopez le premier biscuit dans le moule rectangle familial . Posez les fraises le long du moule ajoutez la crème, puis poussez le reste des fraises dans la crème. Posez le deuxième biscuit par dessus et laissez au frais. Démoulez sur un plat et retournez à nouveau pour avoir les fraises dans le bon sens. Garnir avec du sucre glace