Faire compoter 3 pommes avec les bananes, 1 càs de cassonade et la càs de vanille liquide. Faire caraméliser 2 pommes coupées en petits dés avec le reste de cassonade et le rhum dans 20 g de beurre. Préchauffer le four à 180°C, placer le moule Cyclone sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu puis la cannelle en poudre, la farine et la levure chimique. Incorporer les compote pommes/bananes ainsi que les pommes caramélisées et les noix grossièrement concassées. Verser la préparation dans le moule, placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.