Faire compoter les quetsches avec la cassonade, mixer avec un mixeur plongeant, laisser refroidir. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule tarte renversée sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu, le lait. Incorporer la farine, la fécule, la levure et la cannelle. Mélanger délicatement. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson ainsi qu'une deuxième plaque alu dessus. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Verser la comptée de quetsches dans le creux du gâteau.

Battre la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré. Pocher sur la compotée. Décorer avec les quetsches. Saupoudrer de paillettes.