Pour la pâte à cigarette,
mélangez au fouet 20 grammes de beurre mou et le sucre glace.
Ajoutez les 20 grammes de blanc d’oeuf ainsi que 15 grammes de farine et le cacao.
Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief
puis placez le dans un coin du tapis à génoise.

Mélangez l’amande en poudre et la farine.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule,
incorporez les jaunes
puis le mélange farine amandes.
Faire fondre le beurre et mélangez à la masse.
Répartissez la pâte sur le tapis à génoise et faire cuire le tout
12 minutes à 180°

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide
Faire tiédir un peu de crème de marrons, avec le rhum,
incorporez les feuilles de gélatine, laissez refroidir et incorporez la crème fouettée.

Découpez le biscuit et posez le relief dans le moule bûche.
Garnir avec la moitié de la crème de marrons, mettre une bande de pâte, rajoutez les brisures de marrons, le reste de mousse et finir avec une bande de pâte.
Mettre au froid pour 8 heures avant de démouler.