Kouign-amann

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Kouign-amannRecette créée le jeudi 14 septembre 2017 à 07h01

PRÊT EN

2 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

2 min

CUISSON

30 min

REPOS

4 h

Préparation 1

Ingredients
155 gramme(s) d'eau

155 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

15 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

 sel

sel

125 gramme(s) de  beurre demi –sel pommade

125 gramme(s) de beurre demi –sel pommade

180 gramme(s) de sucre semoule

180 gramme(s) de sucre semoule

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

6 c.à.s de lait

6 c.à.s de lait

9 étapes
1
Versez l'eau dans le bol avec la levure émiettée, la farine et le sel.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Puis pétrissez 1 mn 30, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Sortez la pâte du bol, boulez-la et réservez-la dans un cul-de-poule filmé 30 mn.
Puis entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Vous pouvez la laisser plus longtemps (jusque 6 heures) au réfrigérateur sans problème, le froid va ralentir la levée.
4
Posez un petit cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le beurre demi sel.
Réservez-le dans un endroit tiède afin qu'il soit bien mou quand vous l'utiliserez.
5
A l'issue du temps de repos, étalez la pâte en rectangle sur un Roul'pat fariné.
Répartissez délicatement le beurre sur la surface du rectangle, laissez 2 cm tout autour de votre rectangle sans beurre et repliez celui-ci en trois.
Faîtes pivoter d'un quart de tour, abaissez la pâte à nouveau en rectangle, en prenant soin de ne pas la percer, puis repliez-la en trois.
Répétez ces dernières opérations deux fois (entre deux opérations, il est possible de passer la pâte une vingtaine de minutes au réfrigérateur pour la rendre plus facile à travailler).
Mettez à nouveau votre pâton au réfrigérateur quand vous aurez terminer vos tours une trentaine de minutes afin de raffermir le beurre.
6
Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et posez le moule multi empreintes grands ronds sur une plaque perforée.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
7
Sortez la pâte, abaissez-la en rectangle, saupoudrez avec le tiers de sucre.
Repliez celui-ci en trois.
Faîtes pivoter d'un quart de tour, abaissez la pâte à nouveau en rectangle, mettez le second tiers de sucre, puis repliez-la en trois.
Repliez celui-ci en trois.
Faîtes pivoter d'un quart de tour, abaissez la pâte à nouveau en rectangle, mettez le dernier tiers de sucre, puis repliez-la en trois.
Abaissez pour finir la pâte en un rectangle de 24 x 50 cm environ.
Roulez le rectangle : vous obtenez un rouleau d'une épaisseur de 24 cm.
Recoupez le en 6 parts de 3 cm d'épaisseur et placez-les dans les empreintes : mettez chaque pâton au centre, il reste de l'espace dans les empreintes.
Faites à nouveau lever dans un endroit tiède ou dans votre four à 50 °C.
Quand la pâte a pris tout l'espace dans les empreintes, sortez la plaque du four, augmentez la température à 190 °C (th. 6/7).


8
Mettez un jaune d'oeuf et 6 CS de lait dans une coupelle, mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis badigeonnez vos kouign-amann à l'aide d'un pinceau.
9
Cette spécialité bretonne qui s'apparente à un feuilletage réalisé avec une pâte à pain est une viennoiserie très riche en beurre et sucre.
Elle se mange tiède.
Bon appétit !

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