Dans un bol ou cul de poule, délayer le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine. Pétrir, et laisser reposer 1 heure, couvert d'un torchon.

Chauffer l'eau (sans bouillir) et verser dans un bol avec les raisins secs et le kirsch (ou grand-marnier ou rhum) ou de l'eau de fleur d'oranger si vous ne voulez pas mettre d'alcool.

Dans le bol du batteur, ou un cul de poule, verser le levain préparé en étape 1, la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir pendant 5 à 10 mn en vitesse 1, puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir pendant 5 à 10 mn en vitesse 2. Une fois la pâte homogène et avec un bon réseau glutineux, ajouter les raisins filtrés. Couvrir et laisser pousser 2 h (en chambre de pousse, ou dans un four préchauffé à 30 degrés maximum)

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégaser rapidement, et la façonner en boule. Laisser reposer 5 mn sur le plan de travail, puis reprendre la boule et faire un trou au centre que l'on va agrandir avec ses doigts pour obtenir un anneau de la largeur du moule Orphée. Couvrir, et laisser pousser de nouveau 1h.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique) pendant la dernière pousse, puis enfourner pendant 40 mn. Piquer avec un couteau pour s'assurer que la pâte est cuite. Laisser refroidir 5 à 10 mn dans le moule, puis retourner sur une plaque pour démouler délicatement sur grille. Le saupoudrer de sucre glace pour le présenter à table.