Nouveau !Imitation praluline sans cook'inRecette créée le samedi 17 octobre 2020 à 05h04

PRÊT EN

24 h
Simple
16 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

1 h

REPOS

15 h

La veille :

Ingredients
300 gramme(s) de farine t55

300 gramme(s) de farine t55

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

4 oeufs moyens de 50 g chacun

4 oeufs moyens de 50 g chacun

45  gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

15 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

300 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de noisettes entières

75 gramme(s) de noisettes entières

250 gramme(s) de pralines rouges

250 gramme(s) de pralines rouges

2 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre.
Puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
2
Mettez la pâte dans un cul-de-poule, filmez-le et laissez la pâte lever 1 heure.
Puis entreposez le cul-de-poule au réfrigérateur pour la nuit.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Mettez les noisettes sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier une vingtaine de minutes au four.
Laissez-les totalement refroidir.
Puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Réservez-les.
Faites de même avec les pralines.
Réservez-les.

Le lendemain :

Ingredients
1 jaune d'oeuf cru

1 jaune d'oeuf cru

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

2 étapes
1
Posez un moule à génoise flexipan origine de 18 cm de diamètre sur une plaque perforée.
Mettez contre les parois de votre moule une feuille de papier sulfurisé dont le rôle sera de permettre à la praluline de lever uniformément vers le haut.
Mettez le pâton sur un roul'pat.
Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
Déposez une partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte.
Repliez la pâte en trois comme un livre.
Tournez d'un quart de tour.
Étalez la pate en un grand rectangle.
Déposez une autre partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte.
Repliez la pâte en trois comme un livre.
Tournez d'un quart de tour.
Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pralines ni de noisettes.
Puis continuez à étaler et replier la pâte en trois.
Faites ainsi une dizaine de tours.
Réalisez enfin un carré avec la pâte.
Repliez les coins vers le centre, boulez la pâte.
Déposez la boule dans le moule.
Laissez lever la brioche 2 à 3 heures : elle doit tripler de volume.
Quand la brioche est prête, préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6), chaleur fixe.
2
Dans une coupelle, mettez le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez puis badigeonnez-en la brioche à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 50 à 60 mn.
A mi-cuisson, couvrez d'une toile de cuisson afin de cuire l'intérieur de votre praluline.
Déposez la praluline sur une grille à pieds.
Dégustez.


Bon appétit !

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