Gingembre confit

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gingembre confitRecette créée le mardi 8 mars 2016 à 08h41

PRÊT EN

43 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

43 min

CUISSON

45 min

REPOS

23 h

Préparation 1

Ingredients
300 gingembre

300 gingembre

1500 gramme(s) + 250 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) + 250 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) + 1500 gramme(s) d'eau froide

1500 gramme(s) + 1500 gramme(s) d'eau froide

400 sucre

400 sucre

 +  le sirop de macération

+ le sirop de macération

12 étapes
1
Pelez le gingembre.
Coupez-le en bâtonnets assez fins.
Mettez le panier inox dans le bol avec les bâtonnets de gingembre, recouvrez d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
7 min      
110 °C      
2      
2
Jetez l'eau de cuisson, recouvrez à nouveau d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
7 min      
120 °C      
2      
3
Renouvelez cette opération une troisième fois, jetez l'eau de cuisson, recouvrez à nouveau d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.



Accessoire(s) :
Panier inox
7 min      
120 °C      
2      
4
Et enfin, renouvelez cette opération une quatrième fois, jetez l'eau de cuisson, recouvrez à nouveau d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
7 min      
120 °C      
2      
5
Égouttez le gingembre à l'aide du panier cuisson et réservez-le dans un cul-de-poule.
6
Dans le bol, mettez 250 g d'eau et le sucre puis réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min      
120 °C      
2      
7
Versez le sirop sur le gingembre, filmez et laissez mariner 12 heures.
8
12 heures plus tard :
Égouttez le gingembre à l'aide du panier inox, récupérez le sirop que vous mettez dans le bol.
Réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min      
120 °C      
2      
9
Versez le sirop sur le gingembre, filmez et laissez mariner 48 heures.
10
48 heures plus tard :
Égouttez le gingembre à l'aide du panier inox, récupérez le sirop que vous mettez dans le bol.
Réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min      
120 °C      
2      
11
Versez le sirop sur le gingembre, filmez et laissez mariner 48 heures à nouveau.
12
48 heures plus tard :
Égouttez les bâtonnets de gingembre, posez-les sur une grille à pieds et laissez-les sécher au moins 24 heures.
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.
Conservez le sirop de cuisson aromatisé au gingembre et utilisez-le dans une salade de fruits ou pour imbiber une génoise.
Dégustation : dégustez le gingembre confit tel quel ou utilisez-le découpé en petits dés dans des cakes, des gâteaux au chocolat, des sablés..
Bon appétit !
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