Pelez le gingembre. Coupez-le en bâtonnets assez fins. Mettez le panier inox dans le bol avec les bâtonnets de gingembre, recouvrez d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
7 min
110 °C
2
2
Jetez l'eau de cuisson, recouvrez à nouveau d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
7 min
120 °C
2
3
Renouvelez cette opération une troisième fois, jetez l'eau de cuisson, recouvrez à nouveau d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
7 min
120 °C
2
4
Et enfin, renouvelez cette opération une quatrième fois, jetez l'eau de cuisson, recouvrez à nouveau d'eau froide puis portez à ébullition 7 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
7 min
120 °C
2
5
Égouttez le gingembre à l'aide du panier cuisson et réservez-le dans un cul-de-poule.
6
Dans le bol, mettez 250 g d'eau et le sucre puis réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min
120 °C
2
7
Versez le sirop sur le gingembre, filmez et laissez mariner 12 heures.
8
12 heures plus tard : Égouttez le gingembre à l'aide du panier inox, récupérez le sirop que vous mettez dans le bol. Réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min
120 °C
2
9
Versez le sirop sur le gingembre, filmez et laissez mariner 48 heures.
10
48 heures plus tard : Égouttez le gingembre à l'aide du panier inox, récupérez le sirop que vous mettez dans le bol. Réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min
120 °C
2
11
Versez le sirop sur le gingembre, filmez et laissez mariner 48 heures à nouveau.
12
48 heures plus tard : Égouttez les bâtonnets de gingembre, posez-les sur une grille à pieds et laissez-les sécher au moins 24 heures. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique. Conservez le sirop de cuisson aromatisé au gingembre et utilisez-le dans une salade de fruits ou pour imbiber une génoise. Dégustation : dégustez le gingembre confit tel quel ou utilisez-le découpé en petits dés dans des cakes, des gâteaux au chocolat, des sablés..
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