Utiliser un récipient de grande contenance, l'idéal est de prendre une bassine en cuivre, y verser 3L d'eau.
Mettre les feuilles de menthe pour y infuser.
Porter le tout a ébullition pendant 30 min.

Retirer les feuilles de menthe puis ajouter le sucre a raison de 80% du poids de cette infusion.
Porter a ébullition et compter environ 10min après le début d'ébullition .
Faire le tes de l'assiette froide pour la bonne texture.

Mettre en pot de suite et mettre les couvercles puis les retourner.

Bonne dégustation