Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le, il faut qu'il soit froid quand nous l'utiliserons.

Fixez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Mettez la crème dans un cul-de-poule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1 heure...

1 heure plus tard, clipsez le fouet sur les lames, mettez la crème dans le bol ainsi que le beurre bien mou et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5.
Réservez la crème dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le grand moule sur une plaque perforée. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de farine. Réservez.

Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez 25 g de farine puis toujours dans la même coupelle 15 g de cacao non sucré.
Réservez.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 70 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

À la sonnerie, réglez 15 mn, vitesse 5.
Au début, il y a des projections, le mélange étant assez liquide, puis le mélange épaissit et devient très onctueux et aérien.

Répartissez le mélange dans 2 culs-de-poule différents. Dans un des culs-de-poule, tamisez la farine seule et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez. Dans le second cul-de-poule, tamisez la farine et le cacao et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez. Répartissez ensuite les deux préparations dans le grand en alternant des bandes en diagonale : vous commencez par le centre, avec la pâte blanche, par exemple et vous laissez une bande entre chaque puis vous remplissez les vides laissés avec la pâte chocolatée. Faites rapidement car la pâte va s'étaler... Enfournez 10 à 15 mn. En fin de cuisson, enlevez le moule de la plaque aluminium, mettez une toile de cuisson sur le gâteau cuit et attendez qu'il ait totalement refroidi. Retournez le gâteau, égalisez les bords, puis roulez-le avec la toile de cuisson et laissez-le en attente.

Déroulez le gâteau puis, à l'aide d'un pinceau, punchez-le, étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée, roulez le gâteau.
Posez-le ensuite sur un plat de service et entreposez-le au réfrigérateur jusqu'au service.
Dégustez!