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Gâteau roulé zébré et chocolatéRecette créée le mercredi 16 septembre 2020 à 13h24
3 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

28 min

FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Confection du sirop de punchage :

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) d'eau

    80 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    2 étapes
    1
    Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
    3 min      
    120 °C      
    3      
    2
    Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le, il faut qu'il soit froid quand nous l'utiliserons.

    Confection de la crème mousseline au chocolat :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de lait entier de ferme

    300 gramme(s) de lait entier de ferme

    35 gramme(s) de maïzena

    35 gramme(s) de maïzena

    2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

    2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

    100 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

    100 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

     la crème pâtissière au chocolat réservée

    la crème pâtissière au chocolat réservée

    50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

    50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

    2 étapes
    1
    Fixez le fouet sur les lames. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Cook’in. Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3. Mettez la crème dans un cul-de-poule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1 heure...
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    100 °C      
    3      
    2
    1 heure plus tard, clipsez le fouet sur les lames, mettez la crème dans le bol ainsi que le beurre bien mou et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5. Réservez la crème dans un cul-de-poule.

    Confection du gâteau :

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) + 25 gramme(s) de farine t45

    50 gramme(s) + 25 gramme(s) de farine t45

    15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    5 oeufs moyens de 50 g chacun

    5 oeufs moyens de 50 g chacun

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    5 étapes
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le grand moule sur une plaque perforée. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de farine. Réservez.
    2
    Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez 25 g de farine puis toujours dans la même coupelle 15 g de cacao non sucré. Réservez.
    3
    Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 70 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    5 min      
    70 °C      
    5      
    4
    À la sonnerie, réglez 15 mn, vitesse 5. Au début, il y a des projections, le mélange étant assez liquide, puis le mélange épaissit et devient très onctueux et aérien.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    15 min      
    5      
    5
    Répartissez le mélange dans 2 culs-de-poule différents. Dans un des culs-de-poule, tamisez la farine seule et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez. Dans le second cul-de-poule, tamisez la farine et le cacao et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez. Répartissez ensuite les deux préparations dans le grand en alternant des bandes en diagonale : vous commencez par le centre, avec la pâte blanche, par exemple et vous laissez une bande entre chaque puis vous remplissez les vides laissés avec la pâte chocolatée. Faites rapidement car la pâte va s'étaler... Enfournez 10 à 15 mn. En fin de cuisson, enlevez le moule de la plaque aluminium, mettez une toile de cuisson sur le gâteau cuit et attendez qu'il ait totalement refroidi. Retournez le gâteau, égalisez les bords, puis roulez-le avec la toile de cuisson et laissez-le en attente.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Déroulez le gâteau puis, à l'aide d'un pinceau, punchez-le, étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée, roulez le gâteau. Posez-le ensuite sur un plat de service et entreposez-le au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez!
    Bon appétit !

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