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Gâteau roulé zébré et chocolatéRecette créée le mercredi 16 septembre 2020 à 13h24

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

28 min

FROID

2 h

CUISSON

15 min

Confection du sirop de punchage :

Ingredients
80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

3 min      
120 °C      
3      
2
Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le, il faut qu'il soit froid quand nous l'utiliserons.

Confection de la crème mousseline au chocolat :

Ingredients
300 gramme(s) de lait entier de ferme

300 gramme(s) de lait entier de ferme

35 gramme(s) de maïzena

35 gramme(s) de maïzena

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

100 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

100 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

 la crème pâtissière au chocolat réservée

la crème pâtissière au chocolat réservée

50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

2 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Mettez la crème dans un cul-de-poule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1 heure...
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
3      
2
1 heure plus tard, clipsez le fouet sur les lames, mettez la crème dans le bol ainsi que le beurre bien mou et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5.
Réservez la crème dans un cul-de-poule.

Confection du gâteau :

Ingredients
50 gramme(s) + 25 gramme(s) de farine t45

50 gramme(s) + 25 gramme(s) de farine t45

15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

5 oeufs moyens de 50 g chacun

5 oeufs moyens de 50 g chacun

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le grand moule flexipan origine sur une plaque perforée.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de farine.
Réservez.
2
Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez 25 g de farine puis toujours dans la même coupelle 15 g de cacao non sucré.
Réservez.
3
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 70 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
70 °C      
5      
4
À la sonnerie, réglez 15 mn, vitesse 5.
Au début, il y a des projections, le mélange étant assez liquide, puis le mélange épaissit et devient très onctueux et aérien.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
15 min      
5      
5

Répartissez le mélange dans 2 culs-de-poule différents.
Dans un des culs-de-poule, tamisez la farine seule et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez.
Dans le second cul-de-poule, tamisez la farine et le cacao et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez.
Répartissez ensuite les deux préparations dans le grand flexipan plat en alternant des bandes en diagonale : vous commencez par le centre, avec la pâte blanche, par exemple et vous laissez une bande entre chaque puis vous remplissez les vides laissés avec la pâte chocolatée.
Faites rapidement car la pâte va s'étaler...
Enfournez 10 à 15 mn.
En fin de cuisson, enlevez le moule de la plaque aluminium, mettez une toile de cuisson sur le gâteau cuit et attendez qu'il ait totalement refroidi.
Retournez le gâteau, égalisez les bords, puis roulez-le avec la toile de cuisson et laissez-le en attente.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Déroulez le gâteau puis, à l'aide d'un pinceau, punchez-le, étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée, roulez le gâteau.
Posez-le ensuite sur un plat de service et entreposez-le au réfrigérateur jusqu'au service.
Dégustez!

Bon appétit !

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