Préchauffer le four à 180 ° (th 6 ou 7)
Egoutter l'ananas et garder le jus, ajouter le rhum au jus et réserver

Beurrer un moule à manquer
Répartir le beurre en morceau au fond du moule et saupoudrer avec le sucre
Placer le moule au four pendant 5 minutes le temps que le beurre et le sucre caramélisent un peu.

Sortir du four et répartir l'ananas au fond, remettre le moule au four

Séparer les blancs des jaune d'oeufs
Monter les blancs en neige

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter la farine et la levure
Ajouter la crème liquide et l'extrait de vanille

Puis ajouter délicatement les blancs en neige

Verser la pâte sur l'ananas et enfourner 30 minutes à 180 °

Laisser tiédir et démouler, puis verser le sirop au rhum pour imbiber le gâteau.

Servir frais pour que les arômes aient le temps de s'épanouir.
Une recette largement inspirée de l'excellent Hervé Cuisine