Galette des Rois

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 22 décembre 2025 à 16h29

			€€€
1 h 30	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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CUISSON

1 h 15

REPOS

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Galette des Rois façon Dubaï
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Galette des Rois
Ingredients: 200 gramme(s) de lait; 100 gramme(s) de fourrage pistache/kadaïf; Pointe colorant vert botanic; 3 jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de sucre roux; 25 gramme(s) de fécule de maïs; 200 gramme(s) de beurre; 120 gramme(s) de sucre; 4 oeuf(s); 200 gramme(s) de poudre d'amandes; 20 gramme(s) de poudre de pistache verte; 30 gramme(s) de farine; 10 gramme(s) + 10 gramme(s) de pistache(s); 10 gramme(s) + 10 gramme(s) d'amandes émondées concassées; 2 rouleaux de pâte feuilletée; 15 gramme(s) sucre semoule; 5 gramme(s) de sucre glace; 100 gramme(s) de chocolat noir; 40 gramme(s) de miel

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Préparation de la crème pâtissière pistache/kadaïf

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de fourrage pistache/kadaïf

Pointe colorant vert botanic

3 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre roux

25 gramme(s) de fécule de maïs

2 étapes

Chauffez le lait avec le colorant, ajoutez le fourrage pistache/kadaïf et mélangez pour dissoudre.

Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez le lait chaud. Remettez sur le feu et cuisez 1 min après ébullition. Étalez sur une toile de cuisson, filmez au contact et laissez refroidir 20 min.

Préparation de la crème d’amandes pistache

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

200 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre de pistache verte

30 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de pistache(s)

10 gramme(s) d'amandes émondées concassées

3 étapes

Mélangez le beurre mou et le sucre, incorporez les œufs, la poudre d’amande, la poudre de pistache puis la farine.

Lissez la crème pâtissière refroidie et incorporez-y la crème d’amandes, les pistaches et les amandes concassées.

Répartissez 10 g de pistaches et 10 g d’amandes au fond du moule, puis garnissez à la poche munie d’une douille unie. Glissez une fève à 2 cm du bord et faites cuire 45 min à 170 °C (th. 5-6).

Préparation du feuilleté

IngredientsListe de courses

2 rouleaux de pâte feuilletée

15 gramme(s) sucre semoule

5 gramme(s) de sucre glace

3 étapes

Superposez les deux pâtes feuilletées légèrement humidifiées. Étalez au rouleau, découpez un disque de 25 cm, piquez la pâte et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez et laissez cuire à 200 °C pendant 15 min, puis aplatissez avec une toile de cuisson OHRA® et une plaque aluminium perforée.

Retournez, saupoudrez de sucre glace et poursuivez la cuisson à 200 °C pendant 15 min.

Montage de la galette

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de pistache(s)

10 gramme(s) d'amandes émondées concassées

100 gramme(s) de chocolat noir

40 gramme(s) de miel

1 étape

Nappez le gâteau de chocolat noir fondu, déposez le disque de feuilleté dessus. Démoulez délicatement, nappez de miel et parsemez de pistaches et amandes concassées.

💡 Astuce du Chef

IngredientsListe de courses

1 étape

Pour un effet encore plus croustillant, réalisez le feuilleté la veille et conservez-le dans une boîte hermétique. Le miel chaud, au moment, du nappage donnera à la galette un brillant irrésistible.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule à Parts Ohra®
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Toile de cuisson 40 x 30 cm
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3 commentaires

davidrobert0301234

mercredi 21 janvier 2026 à 06h25

i love this. i am a capcut user but i love that
https://thecupcut.com/

capcutapkforios

mercredi 21 janvier 2026 à 06h24

very nice

artuss

lundi 19 janvier 2026 à 14h56

Délicieux

Superbe recette qui a régalé ma famille le semaine dernière !

Galette des Rois façon Dubaï

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Galette des Rois

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Préparation de la crème pâtissière pistache/kadaïf

200 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de fourrage pistache/kadaïf

Pointe colorant vert botanic

3 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre roux

25 gramme(s) de fécule de maïs

Préparation de la crème d’amandes pistache

200 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

200 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre de pistache verte

30 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de pistache(s)

10 gramme(s) d'amandes émondées concassées

Préparation du feuilleté

2 rouleaux de pâte feuilletée

15 gramme(s) sucre semoule

5 gramme(s) de sucre glace

Montage de la galette

10 gramme(s) de pistache(s)

10 gramme(s) d'amandes émondées concassées

100 gramme(s) de chocolat noir

40 gramme(s) de miel

💡 Astuce du Chef

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