FRAISIER DECO PAPILLON

carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
FRAISIER  DECO PAPILLONRecette créée le mardi 26 juin 2018 à 17h51

PRÊT EN

25 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

18 min 25 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

GENOISE

Ingredients
4 oeufs.

4 oeufs.

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de  levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

1  pointe de colorant alimentaire vert ou rouge

1 pointe de colorant alimentaire vert ou rouge

4 étapes
1
Mettre le fouet dans le bol
Ajoutez les oeufs et le sucre
Prechauffer le four a 200 °
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
50 °C      
5      
2
a la sonnerie relancer 2 min vit 5 pour refroidir la preparation
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et la levure
Accessoire(s) :
Fouet
25 s      
3      
4
prelever deux cuilleres a soupe de genoise et y ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire de votre choix
Melanger
Mettre votre tapis relief sur la plaque alu
A l aide du racloir rose etaler minutieusement la genoise rose
Mettre au congelateur 5 min
Mettre le grand cadre sur le tapis relief puis versez le reste de la genoise sur le tapis relief
la congelation va permettre de coller le relief a la genoise
egalisez avec la spatule coudée
Enfournez pour 7 a 8 min a 200°
A la sortie du four, laisser tiedir quelques instants
Demouler sur la toile SILPAT
Puis decouper en deux de facon a obtenir deux rectangles identiques qui serviront de base et le dessus du gateau

Nettoyez votre bol et sechez le bien

CREME PATISSIERE

Ingredients
500 gramme(s) de lait a temperature ambiante

500 gramme(s) de lait a temperature ambiante

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de Maïzena

35 gramme(s) de Maïzena

4  jaunes d’œuf

4 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille de Madagascar

1 gousse de vanille de Madagascar

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

3 étapes
1
Placer le fouet sur les lames
Versez le lait le sucre ,la Maizena et les jaunes d oeufs dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
90 °C      
3      
2
Refroidir la creme
puis debarrassez la creme sur une toile SILPAT et une plaque alu
Filmez au contact
la creme refroidira de facon homogene sur la toile SILPAT au contraire d un cul de poule

Pendant ce temps commencer a couper les fraises

Une fraise en 4 pour faire les coins puis les fraises en deux pour le tour et enfin des fraises en des pour le milieu


Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Quand la creme est tiede
la mettre dans un cul de poule et y incorporer la mascarpone

Proceder au montage du fraisier directement sur votre plat de service
mettre un rectangle de genoise et le petit cadre rectangulaire
disposer les fraises de meme tailles tout autour du cadre
mettre la moitie de la creme patissiere
mettre des fraises eventuellement des pistaches mais aussi du basilic
remettre une couche de creme
deposer votre deuxieme rectangle de genoise
mettre a refrigerer deux heures
Bon appétit !
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