Fraisier

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Oli Piera
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
FraisierRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 02h35

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

11 min 20 s

POUR LA CRÈME MOUSSELINE :

Ingredients
250 gramme(s) de lait demi-écrémé

250 gramme(s) de lait demi-écrémé

125 gramme(s) de sucre vanillé maison

125 gramme(s) de sucre vanillé maison

50 gramme(s) d'oeuf (1)

50 gramme(s) d'oeuf (1)

25 gramme(s) de maïzena

25 gramme(s) de maïzena

120 gramme(s) de beurre (à température ambiante)

120 gramme(s) de beurre (à température ambiante)

5 étapes
1
1. Réalisez la crème pâtissière au Cook'in.
Placez le fouet sur les lames et pesez le lait, le sucre, la maïzena et l'oeuf dans le bol du Cook'in.
Programmez 10 min, 100°C, vit 3.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
2. Réservez le beurre pour plus tard (ajout à froid). Débarrassez la crème sur le Flexipan plat, filmez à l'aide du dérouleur de film et réservez au frais jusqu'à refroidissement complet.
Pendant ce temps réalisez la génoise.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
2      
3
3. Une fois la crème pâtissière refroidie entièrement, placez le beurre à température ambiante dans le bol du Cook'in (toujours avec le fouet).
Programmez 3 min, vit.5. Il faut que le beurre devienne mou, prolongez si le beurre n'est pas encore assez pommade. Plus le beurre sera foisonné (il devient blanc grâce à l'air incorporé), plus votre mousseline aura une texture idéale.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
4
4. Par l'orifice du couvercle ajoutez la crème pâtissière petit à petit à l'aide du racloir.
Il faut que la crème soit homogène entre chaque ajout, toutes les 15 sec par exemple.
5
5. Débarrassez votre crème mousseline dans un cul-de-poule pour le montage de votre fraisier.

POUR LA GÉNOISE :

Ingredients
100 gramme(s) d'oeufs (2)

100 gramme(s) d'oeufs (2)

 sucre

sucre

 farine

farine

4 étapes
1
1. Préchauffez votre four à 180°C et disposez votre moule génoise sur la plaque alu perforée.
Pesez les oeufs et le sucre dans le bol du Cook'in. Placez le fouet sur les lames et programmez 2 min, vit. 5.
2
2. Ajoutez la farine tamisée et programmez 20 sec, vit. 2.
3
3. Coulez immédiatement votre appareil dans le moule génoise et enfournez à 180°C pour 30 à 40 min.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort propre et légèrement humide, la génoise est cuite.
4
4. Démoulez et laissez-la refroidir sur une grille à gâteau (volette).

POUR LE MONTAGE :

Ingredients
7 étapes
1
1. Réalisez un sirop avec de l'eau et la moitié de son poids en sucre. Portez-le à ébullition. Puis ajoutez 5 cl de rhum ou autre parfum. Ce sirop servira à imbiber votre génoise.
2
2. Placez du rhodoïd (papier rigide et transparent) sur le tour de votre cercle inox.
Découpez la génoise en 2 dans la hauteur. Imbibez le 1er disque de génoise à l'aide du pinceau et déposez-le dans le fond du cercle inox.
3
3. Découpez vos fraises en 2 dans le sens de la hauteur et disposez-les contre le rhodoïd pour faire le tour du cercle.
Versez un peu de crème mousseline et à l'aide de la spatule coudée, écrasez la crème contre les fraises et la parois du cercle afin de chasser l'air.
4
4. Découpez le reste de fraises en petits cubes et disposez-les à l'intérieur de votre entremets.
Recouvrez de crème mousseline.
5
5. Déposez sur le dessus votre 2e disque de génoise en prenant soin de l'imbiber de sirop des 2 côtés.
Recouvrez de crème mousseline jusqu'en haut et lissez à l'aide de la spatule coudée.
6
6. Réservez au frais (ou au congélateur) jusqu'à ce que la mousseline soit figée (le beurre va se durcir sous l'action du froid).
Décerclez votre entremets délicatement, décorez-le à votre guise et surtout enlevez le rhodoïd avant de le servir.
7
Suggestions : Pour ma déco, j'ai réalisé une meringue italienne que j'ai dressée à l'aide d'une poche à douille munie de la douille St-Honoré, puis agrémenté de demi fraises tout autour. J'ai ensuite brûlé la meringue à l'aide d'un chalumeau pour lui donner un aspect doré.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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7 commentaires
rabahnito
rabahnito

0 null il manque la moitié de la recette

cuisynet29
cuisynet29

Pareil merci d'indiquer combien de farine, sucre. ??

cuisynet29
cuisynet29

C'est peut-être le même poids que pour les œufs??

cuisynet29
cuisynet29

C'est peut-être le même poids que pour les œufs??

patricialcq
patricialcq

Bonjour, impossible de faire cette recette sans les quantités de sucre et farine pour la génoise... Recette à compléter.