500 gramme(s) de cuisses de poulet sans peau, désossées (soit 300 gr au final)
200 gramme(s) de légumes de saison (céleri, oignons, ail, poireau...)
20 feuille(s) de herbes aromatiques (romarin, thym, persil...)
150 gramme(s) gros sel
50 gramme(s) de vin blanc
1 feuille(s) de laurier
1 clou de girofle
5 grains de coriandre
5 étapes
1
Placer les morceaux de poulet coupés en morceaux dans le bol et mixer 10 secondes Vitesse 8. Puis réserver
10 s
8
2
Réserver la viande de côté. Introduire tous les légumes coupés en morceaux et les herbes dans le bol et hacher 20 secondes Vitesse 6
20 s
6
3
Ajouter le gros sel, le poulet, le vin, la feuille de laurier, le clou de girofle et la coriandre. Faire réduire en enlevant le verre doseur 40 min à 110° vitesse 2
Accessoire(s) :
Image introuvable
40 min
110 °C
2
4
Replacer le verre doseur et mixer 1 min en turbo
Turbo :
1t
5
Verser dans un récipient (style conserve en verre) et laisser refroidir.
Se conserve au réfrigérateur plusieurs mois. Utiliser 1 cuillère à café (environ 1 cube) pour 500 gr d'eau pour reconstituer le bouillon de volaille.
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