Foie gras aux 2 sésames

florencemaurer
Florence Maurer
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Foie gras aux 2 sésamesRecette créée le mercredi 28 décembre 2016 à 11h55

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

23 min

FROID

23 h

CUISSON

18 min

REPOS

12 h

Préparation 1

Ingredients
1 foie gras 450 g

1 foie gras 450 g

6 gramme(s) de sel

6 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de Poivre sichuan

2 gramme(s) de Poivre sichuan

3 c.à.s de Porto rouge

3 c.à.s de Porto rouge

2 c.à.s de des graines de sésame noir ou nigelle

2 c.à.s de des graines de sésame noir ou nigelle

2 c.à.s de graines de sésame doré

2 c.à.s de graines de sésame doré

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

6 étapes
1
Mélangez le sel, le poivre et le Porto dans un bol. Séparez délicatement les lobes du foie mettez les à plat dans un plat. Versez le contenu du bol dessus. Retournez les lobes. Filmez et laissez mariner au frais 12h. Pour ma part j'ai mis dans un plat sous vide grâce à mon Besave pour diminuer le temps de marinade (quelques heures suffisent).
2
Placez les lobes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau afin de former un grand carré. Enlevez le papier sulfurisé du dessus et parsemez des graines de sésame (réservez une partie pour saupoudrez à la fin). Puis roulez le foie gras en le serrant et en vous aidant du papier sulfurisé. Réservez le au frais 1 heure. Emballez votre boudin dans 3 feuilles de papier film en serrant bien et en nouant les extrémités. Remettez au frais 1 heure.
3
Préchauffez l'eau.
5 min      
120 °C      
2      
4
Déposez votre boudin de foie gras dans le plateau vapeur et faites le cuire.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
9 min      
120 °C      
2      
5
Tournez votre foie gras et prolongez la cuisson.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
9 min      
120 °C      
2      
6
Laissez complétement refroidir votre foie gras dans une assiette. Puis placez le au frais 48H. Au moment de servir, enlevez les films et parsemez des graines de sésame restantes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Dérouleur de film alimentaire (sans film)

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