Croustillante en dessous, moelleuse à cœur et généreusement garnie... cette focaccia maison à l'ail, aux tomates cerises et au romarin frais est le compagnon idéal de vos grillades estivales. Les tomates fondent doucement dans les petits creux de la pâte pendant la cuisson, l'ail parfume et le romarin embaume toute la cuisine. Cuite directement sur la Toile de Cuisson Guy Demarle, elle développe un dessous parfaitement doré sans jamais accrocher.

Versez l'eau tiède (30°C) dans la cuve de votre batteur et dissolvez-y la préparation pour pâtes à pain.

Ajoutez les farines, le miel et l'huile d'olive.

Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis 9 minutes à vitesse rapide.

Incorporez le mélange 6 céréales et le poivre. Pétrissez encore 1 minute. Vous obtenez environ 920 g de pâte. Divisez-la en 2 pâtons d'environ 460 g chacun.

👉 Pour cette recette, utilisez 1 pâton. Réservez le second au réfrigérateur ou congelez-le pour une prochaine fois !

Placez votre pâton dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pousser 20 minutes à température ambiante.

Posez la Toile de Cuisson sur la Plaque Perforée. Étalez le pâton à la main en un rectangle rustique d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Pas besoin qu'il soit parfait, c'est ce qui fait le charme de la focaccia !

Préparez l'huile d'ail : pelez et écrasez finement les gousses d'ail et mélangez-les à 3 c. à s. d'huile d'olive. Badigeonnez généreusement toute la surface de la pâte avec ce mélange.

Saupoudrez les 5 g de Topping Pain sur la surface.

Appuyez avec vos doigts pour créer les petits creux typiques de la focaccia. Enfoncez les tomates cerises (entières ou coupées en deux) dans chaque creux.

Effeuillez le romarin frais et parsemez-le sur toute la surface.

Couvrez d'une seconde Toile de Cuisson et laissez pousser 40 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. La focaccia est prête lorsque les bords sont bien dorés et que les tomates cerises sont légèrement confites.

À la sortie du four, nappez à nouveau d'huile d'olive, ajoutez la fleur de sel et quelques brins de romarin frais. Dégustez tiède !

La focaccia se déguste tiède, idéalement dans les 2 heures après la cuisson. Vous pouvez la préparer à l'avance et la réchauffer 5 minutes au four à 160 °C pour lui redonner tout son moelleux. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires ou des copeaux de parmesan juste avant d'enfourner !