Faites tremper la gelatine dans l'eau froide. Egouttez le thon, émiettez-le. Ajoutez le fromage frais, le jus du demi-citron, deux pincées de muscade, une pincée de sel, du poivre. Mixez finement
Porter le vin à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et laissez-les se dissoudre. Versez dans le thon mixé et mélangez. Incorporez peu à peu la crème liquide fouettée en chantilly.
Versez la préparation dans le moule et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez, décorez le dessus de dés de tomates que vous aurez marinés dans de l'huile d'olive et du jus de citron, parsemez de ciboulette hachée. Très bon avec du pain paysan légèrement toasté.
Le démoulage est délicat ... un passage au congélateur d'une heure à 2 heures permettrait, je pense un démoulage plus aisé.