Fermer le robot avec le couvercle. Disposer un bol dessus. Appuyer sur tare.
Peser 100g de jaunes d'oeufs (=5 à 6 oeufs).
Ajouter le sucre.
Ajouter la maïzena.
Mélanger énergiquement à la fourchette le tout et réserver.
2
Fixer le fouet sur les lames.
Verser dans la cuve le lait et la crème.
Lancer 3 min, à 100°, vitesse 3
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
3
3
Ajouter le mélange jaunes d'oeufs/xylitol/maïzena préparé auparavant.
Lancer 3 min, à 90°, vitesse 3
Accessoire(s) :
3 min
90 °C
3
4
Une fois le cycle terminé, mélanger à nouveau pour faire refroidir la crème.
Accessoire(s) :
1 min
3
5
Verser la préparation dans un moule assez haut (moule génoise idéalement <20 cm), filmer au contact et laisser refroidir totalement. L'astuce que m'avait donné Christophe Michalak lors d'une de ses masterclass était de placer le moule au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide et éviter ainsi d'avoir une croûte noire qui se forme par endroit lors de la cuisson du flan.
6
3 à 4 heures plus tard, une fois la crème bien refroidie, préchauffer le four à 180°.
Enfourner de 35 à 40 minutes.
La surface du flan doit être d'une belle couleur caramel.
Une fois cuit, laisser tiédir le flan puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le flan sera meilleur à la dégustation, bien froid.
Recette de Christophe Michalak (Les Desserts qui me font craquer - Editions Plon)
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