Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole moyenne. Faire cuire à feu moyen. Quand le caramel commence à prendre couleur, le faire voyager à l'intérieur de la casserole en le tenant sur le feu. Retirer aussitôt que le caramel est suffisamment coloré. (selon les goûts...)

Ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau pour stopper tout en continuant d'agiter la casserole.

Laisser quelques instants reposer et mettre une cuillère à soupe de caramel dans chaque empreinte.

Mettre les laits, les oeufs et la noix de coco, dans un cul de poule et bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans les empreintes. Préchauffer le four à 180°, et enfourner pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Le caramel est croquant.
On peut aussi prendre du caramel tout prêt dans le commerce (type Vahiné)