Etape 1:

Pour la déco tapis fleurs :

100 g de purée de fruits purée de framboises Capfruits (qualité extra)

1,5 feuille de gélatine

La recette:

Mettre les feuilles 10 min dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la purée.

Incorporez la gélatine bien essorée dans le coulis chaud, bien mélanger au fouet pour la dissoudre.

Placer le tapis décor fleur sur la plaque alu. Coulez le coulis et bien l'étaler partout sur le tapis décor pour qu'il soit rempli, vous pouvez vous aider à l'aide de la mini spatule coudée.

Faire prendre 1 heure au congélateur.

Étape 2

Pour la génoise Moule rond:

3 oeufs

90 gramme(s) sucre

90 gramme(s) farine ou moitié maïzena/riz (sans gluten)

Préchauffer le four à 200°.

Préparez le Moule rond sur la plaque Alu perforée.
Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Vous pouvez monter les jaunes et sucre au bain marie, ils vont doubler de volume!.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans votre moule rond avec une toile décor à l'envers (de préférence si vous en avez deux sous la main) sinon beurrer bien le moule!!!! pour faciliter le démoulage du biscuit ensuite.
Enfourner env. 15 min à 200°.
Laisser refroidir.

Démouler et enlever le tapis décor.

Réservez la génoise.

Étape 3

Mousse aux fruits :

400 gramme(s) de purée framboises Capfruits pour moi (ou maison)

3 feuille(s) de gélatine bio

400 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

Framboises fraîches ou surgelées pour insert

Dans une casserole faire chauffer légèrement la purée de framboises.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la purée de fruits encore chaude, bien remuer et laisser refroidir.

Montez la crème bien froide. L'incorporez ensuite très délicatement à la purée de fruits refroidie (moins de 30 degrés vaut mieux utiliser un thermomètre pour être sur.

Étape 4 Montage: Sortir la toile décor fleur du congélateur, la gelée doit être prise. La mettre dans le fond du moule que vous aurez nettoyé auparavant. Verser un peu de mousse de fruit et lissez bien à l'aide de la mini spatule. Versez toute la mousse puis bien la répartir. Vous pouvez tapoter dessous pour enlever les bulles d'air. Ajoutez des framboises au centre. Finir par la génoise dessus et l'enfoncer légèrement dans la mousse. Bien lisser le dessus. Mettre une toile de cuisson dessus. Placer l'ensemble au congélateur toute une nuit. Démouler bien congeler en enlevant le tapis décor tout de suite à la sortie du congélateur. Régalez-vous! Vous souhaitez vous équiper en moules Guy Demarle 😉 Contactez-moi ici en m'adressant votre nom, prénom et adresse mail Je vous offrirais 5 € de remise sur votre 1ère commande en ligne Vous n'avez pas de conseillère? Mentionner mon nom comme conseillère Caroline CHATELAIN