Entremet citron griotte, glaçage miroirRecette créée le dimanche 26 février 2023 à 08h31
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CONGÉLATION

4 h

FROID

4 h

CUISSON

18 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 8 Donuts OHRA®
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  • Purée de griotte 1 kg
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  • Glaçage miroir rouge irisé prêt à l'emploi 300g
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  • Sablé breton

    IngredientsListe de courses
    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    220 gramme(s) de farine

    220 gramme(s) de farine

    130 gramme(s) de beurre

    130 gramme(s) de beurre

    1 sachet(s) de levure chimique

    1 sachet(s) de levure chimique

    3 pincée(s) de fleur de sel

    3 pincée(s) de fleur de sel

    1 étape
    1
    Mélanger le beurre ramolli et le sucre.
    Ajouter les jaunes et le sel puis terminer par la farine et la levure.
    Former une masse plate et mettre 1h au frigo.
    Étaler sur 5mm d'épaisseur, découper des ronds un peu + grands que les moules. Poser sur la toile silpain puis sur la plaque perforée.
    Faire cuire à 180°C pendant 18 minutes.
    Réserver.

    Mousse griotte

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de purée de griotte

    130 gramme(s) de purée de griotte

    150 gramme(s) de crème fleurette à 30%mg

    150 gramme(s) de crème fleurette à 30%mg

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    1 étape
    1
    A faire la veille.
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
    Faire chauffer dans une casserole 50g de purée de cerise et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
    Débarrasser dans un saladier, ajouter le reste de purée de cerise.
    Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.
    Verser dans les empreintes du moule donuts.
    Mettre au congélateur au moins 4h.

    Lemon curd

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    75 gramme(s) de jus de citron

    75 gramme(s) de jus de citron

    20 gramme(s) de maïzena

    20 gramme(s) de maïzena

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s)  glaçage miroir rouge irisé

    300 gramme(s) glaçage miroir rouge irisé

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    2 étapes
    1
    Mettre tous les ingrédients du curd dans une casserole.
    Faire chauffer en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
    Réserver au froid.
    2
    Faire chauffer le glaçage au bain marie avec 20g d'eau.
    Monter à 50°C.
    Puis débarrasser dans un pichet et laisser redescendre à 45°C.
    Démouler les mousses encore congelées et verser le glaçage à 45°C sur les mousses congelées.
    Déposer sur les sablés bretons puis pocher au centre du lemon curd.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 8 Donuts OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Purée de griotte 1 kg
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  • Glaçage miroir rouge irisé prêt à l'emploi 300g
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