Étape 1 Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule carré sur la plaque perforée. Dans le cul de poule, mettre les 3 oeufs avec le sucre et les battre jusqu'à obtention d'une belle mousse blanchâtre. Au moins 8 à 10 minutes. Rajoutez la farine au tamiseur et mélangez avec une spatule. Faites cuire 15-20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Variante : Si vous voulez une génoise en chocolat, rajoutez 20 grammes de cacao.

Étape 2 : Pour la mousse au bailey's Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes. Faire tiédir le Bailey's (40-50°C) et rajoutez la gélatine essorée. Dans un cul de poule travaillez au batteur l'oeuf et le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajoutez le Bailey's. Montez la crème en chantilly et mélangez à la masse à environs 30°C.

Étape 3 : Pour la mousse au chocolat Réhydratez 1 gramme de feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie et versez par-dessus le lait chaud. Incorporez la 1/2 feuille de gélatine. Mélangez à la spatule. Montez la crème en chantilly, et la rajoutez à la préparation (30°C). D'abord 1/3 et après le reste...

Étape 4 : Pour le montage Démoulez la génoise et lavez et séchez le moule carré. Placez le tapis décor au choix et mettre la mousse souhaitée en remplissant bien les motifs à la spatule coudée. Si vous mettez la mousse bailey's au-dessus faites le sans tapis décor. Versez le reste de mousse et égalisez. Placez environs 1 heure au congélateur. Ajoutez la mousse au chocolat et égalisez avec la spatule coudée, placez le biscuit par-dessus ( Vous pouvez l'imbiber de mélange sucre de canne liquide avec du rhum) et mettre au moins 8 heures au congélateur avant de démouler. Saupoudrez de cacao