Étape 1 Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule carré sur la plaque perforée. Dans le cul de poule, mettre les 3 oeufs avec les 75 g de sucre et les battre jusqu'à obtention d'une belle mousse blanchâtre. Au moins 8 à 10 minutes. Rajoutez la farine au tamiseur et mélangez avec une spatule. Faites cuire 15-20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Variante : Si vous voulez une génoise en chocolat, rajoutez 55 g de farine avec 20 g de cacao.

Étape 2 : Pour la mousse au bailey's Réhydratez les 4 feuilles de gélatinedans de l'eau froide au moins 10 minutes. Faire tiédir le Bailey's (40-50°C) et rajoutez la gélatine essorée. Dans un cul de poule travaillez au batteur l'oeuf et les 50 g de sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajoutez le Bailey's. Montez la crème en chantilly et mélangez à la masse à environs 30°C.

Étape 3 : Pour la mousse au chocolat Réhydratez 3/4 d'une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie et versez par-dessus le lait chaud sans le cuire. Incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez à la spatule. Montez la crème en chantilly, et la rajoutez à la préparation (30°C). D'abord 1/3 et après le reste

Étape 4 : Pour le montage Démoulez la génoise et lavez et séchez le moule carré. Placez le tapis décor au choix et mettre la mousse souhaitée en remplissant bien les motifs à la spatule coudée. Versez le reste de mousse au Bailey's et égalisez. Placez environs 1 heure au congélateur. Ajoutez la mousse au chocolat et égalisez avec la spatule coudée, placez le biscuit par-dessus ( Vous pouvez l'imbiber de mélange sucre de canne liquide avec du rhum) et mettre au moins 8 heures au congélateur avant de démouler. Vous pouvez saupoudrer de cacao...