Entremets Tiramisu Framboise à ma façon

arml85
Armelle Mornet
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets Tiramisu Framboise à ma façonRecette créée le mercredi 14 décembre 2022 à 16h41

PRÊT EN

3 h 45
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min

CONGÉLATION

2 h

CUISSON

12 min

Préparation du sucre glace

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Cette recette est rapide mais compte un temps de congélation et décongélation. Pour gagner du temps, elle peut donc être préparée plusieurs jours à l'avance :)

Je réalise cette recette dans le moule rond Flexipan Inspiration avec une toile décor.

Avant toute chose, si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, mixez du sucre avant de démarrer votre recette.

Réservez.

Ne pas nettoyer votre bol.

Préparation du biscuit noisette

IngredientsListe de courses
3 blanc(s) d’œuf(s)

3 blanc(s) d’œuf(s)

75 gramme(s) de poudre de noisettes

75 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 étapes
1
Préchauffer votre four à 210°C

Fixer le fouet.

Monter les blancs en neige.

Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
2
Dans un cul-de-poule, mélanger à la cuillère magique :

- la poudre de noisettes (ou amandes si vous préférez)
- le sucre glace
- la farine (ou maïzena pour une recette sans gluten)
- 1 gros œuf.

Incorporer ensuite les blancs montés en neige précédemment.

Verser dans le moule rond posé sur la plaque alu. et enfourner pour une douzaine de minutes.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four puis démouler.

Laver le moule et positionner la toile décor, à pois, ou autre.

Nettoyer le bol et le placer une quinzaine de minutes au congélateur.

Préparation de la crème tiramisu

IngredientsListe de courses
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de  crème liquide

200 gramme(s) de crème liquide

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 étapes
1
Déposer la gélatine, feuille par feuille, dans un saladier rempli d'eau froide pour la réhydrater.

Ne tentez pas de remplacer la gélatine par l'agar-agar, cet entremets passe au congélateur, et l'agar-agar n'est donc pas adapté.

Fixer le fouet.

Verser dans le bol :
- la crème liquide entière (marque Montaigu pour les Vendéens :)
- le sucre glace
- le mascarpone
- la vanille liquide.

Réserver au frais

Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Fixer le fouet.

Verser :
- l'eau
- le sucre
- les 3 jaunes d’œufs

Lancer l'étape
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
70 °C      
5      
3
Ajouter la gélatine essorée.

Lancer l'étape sans le verre doseur.

Puis, verser cette préparation dans un cul-de-poule et mélanger au fouet pour faire refroidir.

Ajouter ensuite la crème montée, en 2 fois.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
5      

Montage

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

2 étapes
1
Imbiber votre biscuit noisette d'un alcool ou jus de fruit de votre choix.

Verser la crème tiramisu dans votre moule paré de sa toile décor (face décor visible).

Déposer délicatement des framboises surgelées.

Poser délicatement votre biscuit sur le dessus.

Mettre au congélateur 2 heures minimum.

Si vous avez congelé plusieurs heures ou jours, prévoir 8 heures de décongélation.
2
Cette recette est inspirée de la recette Bûche façon Tiramisu à la framboise de l'atelier thématique 2021 "Fêtes de fin d'année".

Armelle Mornet - Conseillère Guy Demarle en Vendée
Bon appétit !
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