Damier 3 chocolats sur craquant

Damier 3 chocolats sur craquant Recette créée le samedi 23 janvier 2016 à 05h26
1 hSimple8 pers.Eco.

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1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de Pralinoise

    200 gramme(s) de Pralinoise

    90 gramme(s) de  chocolat blanc patissier (pour la mousse)

    90 gramme(s) de chocolat blanc patissier (pour la mousse)

    90 gramme(s) de chocolat lait patissier (pour la mousse)

    90 gramme(s) de chocolat lait patissier (pour la mousse)

    90 gramme(s) de chocolat noir patissier (pour la mousse)

    90 gramme(s) de chocolat noir patissier (pour la mousse)

    200 gramme(s) de chocolat noir patissier (damier)

    200 gramme(s) de chocolat noir patissier (damier)

    80 gramme(s) de chocolat blanc pâtissier (pour le craquant)

    80 gramme(s) de chocolat blanc pâtissier (pour le craquant)

    85 gramme(s) de crêpes dentelles

    85 gramme(s) de crêpes dentelles

    540 gramme(s) de crème liquide entière

    540 gramme(s) de crème liquide entière

    7 étapes
    1
    Dans le moule tablette , remplir les 16 carrés de chocolat noir préalablement fondu au bain marie (1 cuillère a soupe a peu près par carré = un peu moins 200g ) , disposez ensuite au frigo
    2
    préparation des mousses : Battez 180 g de crème liquide entière en chantilly jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme !! Incorporez 1/3 de la crème fouettée dans les 90 g de chocolat blanc fondu en mélangeant rapidement au fouet (évite la formation de paillettes) puis incorporez le reste de crème fouettée tout en continuant de battre au fouet !!!
    3
    Déposez la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule tablette , dessus les carrés de chocolat refroidis puis renouvelez l'opération pour la préparation de la mousse au chocolat lait , et la mousse au chocolat noir !!!Disposez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc et ainsi de suite ...
    4
    Mettre le 3 chocolats au congélateur la veille ou plusieurs jours avant dégustation
    5
    préparation du craquant : 200 g de pralinoise + 80 g de chocolat blanc a faire fondre puis a mélanger avec 85 g de crèpes dentelles !!! Etalez ensuite sur une toile de cuisson Guy Demarle en formant un carré de la grandeur du moule , placez au frigo pour que le craquant durcisse !!!
    6
    Démoulez le 3 chocolats encore congelé sur le craquant !!! cela donne un beau Damier
    7
    Mettre au frigo pour qu'il décongèle tout doucement la veille ou le matin de votre repas ou de votre goûter !!!Bon appétit
    Bon appétit !

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    5 commentaires
    bazeau
    bazeau

    Très bon

    Recette excellente, j'ai modifié qq truc !
    Pour le damier, j'ai mis un demi carré chocolat (Nestlé dessert) dans chq carré que j'ai fait fondre directement dans le moule 5 min à 150°, ensuite juste besoin d'étaler u pinceau !
    J'ai rajouté 1 feuille de gélatine dans chq mousse,
    par contre pas mis de pralinoise, j'en avais pas du coup j'ai fait le croquant avec jsute le chocolat blanc où j'ai rajouté une peu d'eau lorsque je l'ai fait fondre.
    Résultat ... excellent

    jaja
    jaja

    Cool

    chantalk_2c51
    chantalk_2c51

    merci pour le complément de renseignements

    chantalk_2c51
    chantalk_2c51

    comment je peux mettre la mousse chocolat blanc au fond du moule puisqu'il y a déjà les carrés de chocolat noir. merci

    jaja
    jaja

    bonjour
    Après avoir laisser le chocolat noir prendre au frais dans les carrés du fond , vous pouvez ensuite verser votre mousse chocolat blanc dessus !!!
    j'espère avoir répondu à vos attentes
    Amitiés
    janique

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