Faire fondre les pistoles de chocolat Callebaut avec le beurre au bain-marie.

Placer sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et exempt de petits morceaux. Réserver le mélange de chocolat et beurre jusqu'au refroidissement.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre et le zeste d'orange pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux.

Ajoutez la liqueur. Ajoutez le chocolat fondu au mélange de jaunes fouetté. Utilisez un fouet électrique pour fouetter le mélange et le rendre lisse et velouté.

Ajoutez la farine d'amandes. Cette fois, mélangez le mélange avec une spatule.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre. Mélangez les blancs d'œufs avec la spatule de bas en haut en essayant de ne pas casser le mélange.

Vous verrez que la pâte finale prendra un aspect velouté et gonflé.

La cuisson du gâteau Caprese contribue à le rendre moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Alors suivez ces astuces pour éviter les erreurs.

1. utiliser un four statique (le four ventilé assèche particulièrement le cœur des gâteaux !)

2. préchauffez le four à 180° avant d'y insérer le gâteau ! pour qu'il fasse très chaud !

3. Cuire au milieu du four pendant environ 30 à 35 minutes.

Les temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre, mais n'oubliez pas que le gateau doit être moelleux à l'intérieur.

Retirer le moule du four et laisser refroidir pendant au moins 30 à 40 minutes !

Cette étape est fondamentale ! si vous retournez immédiatement la Torta Caprese, vous risquez de la casser ! Attendez qu'il ait refroidi.

Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement pendant au moins 6 à 7 heures !