Voici une région du Sud-ouest que vous pourrez adapter à la saison et aux fruits disponibles. Il faut seulement veiller à ne pas utiliser des fruits trop juteux sou peine que la pate filo ramolisse. 1- Eplucher les pommes et les découper à l'aide du coupe pommes. Pas besoin d'évider, le coupe pommes faite tout en 1 seule fois. 2- Mettre les pommes dans un récipients BeSave, les arroser d’armagnac et mettre sous vide le temps de préparer la pate. 3- Préchauffer le four à 180°. Positionner les empreintes Grands Ronds pour des parts individuelles ou Rond sur la plaque alu perforée. 4- Badigeonner un 1iere feuille de pate filo de beurre. En déposer une seconde dessus puis remettre du beurre. Recommencer pour obtenir 4 feuilles superposées. Attention, ne mettez pas trop de beurre. Il ne faut pas les imbiber ;-) 5- Pour les Grands Ronds, découper les feuilles en 4 pour obtenir des carrés de 15*15 cm environ. Déposer 4 feuilles superposées dans un chaque empreinte en les tournant les une par rapport aux autres. 6- Pour la version familiale, ne pas découper les feuilles et placer 2 feuilles superposées au fond du moule puis 2 autres à 90°. 7- Déposer au centre les quartiers pommes. Saupoudrer de sucre semoule. 8- Badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre 1 feuille de filo. La placer (coupée à la dimension du moule utilisé) sur les pommes pour fermer les croustades. Rabattre ensuite vers le centre le surplus de pâte et badigeonner avec un peu de beurre. 9-Enfourner pendant 25 à 30 mn. Eventuellement, en cours de cuisson, recouvrir d’une toile de cuisson afin que la pâte ne colore pas trop. 10- Démouler à la sortie du four et servir aussitôt encore chaud pourquoi pas avec une boule de glace. NB : La tradition est de réserver un peu d’armagnac et flamber la croustade au moment de servir.

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