Craquelins du Vendredi Saint (Lalie)

rosaele
Rosaële Villot-Davaine
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Craquelins du Vendredi Saint (Lalie)Recette créée le vendredi 30 mars 2018 à 22h13

PRÊT EN

2 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

1 min 30 s

FROID

12 h

CUISSON

15 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
1 étape
1
Le Craquelin est une spécialité Ch'ti de pâte à croissant gourmande proposée dans les boulangeries du Nord dès le Vendredi Saint et tout le weekend de Pâques.
À déguster fraîchement cuit, nature, ou fourré d'un peu (plus!) de beurre!
Pour une dégustation le lendemain, comme ils auront un peu séché, il suffira de les repasser au grille-pain dans un sachet à croque-monsieur ils seront tout aussi délicieux.

Détrempe

Ingredients
60 millilitre(s) d'eau froide

60 millilitre(s) d'eau froide

65 millilitre(s) de lait froid

65 millilitre(s) de lait froid

190 gramme(s) de farine T45

190 gramme(s) de farine T45

60 gramme(s) de farine T55

60 gramme(s) de farine T55

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de fleur de sel

5 gramme(s) de fleur de sel

10 gramme(s) de levure fraîche émiettée

10 gramme(s) de levure fraîche émiettée

2 étapes
1
À faire la veille:
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans le bol et pétrir.
Petrissage :    
1 min 30 s      
2
Vider le bol à l'aide d'une spatule en silicone, former une boule nette de cette détrempe et y faire une incision en forme de croix sur le dessus. Déposer la détrempe dans un cul-de-poule, filmer, et réserver au frigo au moins 1 nuit.

Beurre de Tourage

Ingredients
75 gramme(s) de beurre froid

75 gramme(s) de beurre froid

1 étape
1
Toujours la veille:
Etaler le beurre au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour former un rectangle d'environ 13cm sur 8cm. Replier les bords de papier pour l'emballer comme un paquet cadeau, et réserver au frigo pendant 1 nuit.

Feuilletage

Ingredients
1 étape
1
12h plus tard, étaler la détrempe en longueur sur la Roul'pat (ou sur un plan de travail fariné, et utiliser le pinceau en silicone pour débarrasser le surplus de farine sur la pâte au fur-et-à-mesure), au besoin fariner le rouleau.
Placer le beurre eu centre, rabattre la pâte sur le beurre comme une enveloppe, et étaler de nouveau dans la longueur.
Plier la pâte 2 fois de chaque côté vers le centre et refermer comme un livre.
Etaler à nouveau dans le sens de la longueur puis replier 1 seule fois de chaque côté comme un portefeuille.
Filmer et réserver au frigo 1h.

Façonnage

Ingredients
1 étape
1
Etaler la pâte en un rectangle d'environ 30cm sur 20cm (au besoin recouper les bords pour que ce soit droit) puis diviser en 6 carrés de 10x10cm. Entailler une demie diagonale (attention, ne pas utiliser de lame tranchante sur la Roul'pat, mais plutôt un ustensile en plastique ou en silicone). Déposer les carrés sur la toile SILPAT (posée sur une plaque aluminium perforée) et laisser reposer pendant 2h.

Cuisson

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.c de lait

1 c.à.c de lait

1 étape
1
Préchauffer le four à 200°C.
Avec un pinceau en silicone, badigeonner les craquelins de jaune d'œuf battu avec 1 c. à café de lait.
Enfourner pendant 15min (200°C). Déguster tiède!
Bon appétit !

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