Peler et émincer les pommes avec la mandoline (pas trop fines). Placer les tranches dans le récipient BeSave de 3 litres, saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le rhum. Laisser macérer pendant 30 minutes sous vide (sinon laisser macérer 1h00 à 2h00).
Pour la pâte à crapiaux
Ingredients
2 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
600 gramme(s) de lait entier
1 c.à.c de sel fin
500 gramme(s) de farine T55
20 gramme(s) de sucre en poudre
2 étapes
1
Dans le bol, verser les œufs, les jaunes, le lait, le sel, la farine et le sucre. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.
Progressive :
1 min 30 s
3
6
2
Mixer 30 secondes - vitesse 6.
30 s
0 C°
6
Pour la cuisson
Ingredients
du beurre
du sucre
1 étape
1
Lorsque les pommes sont macérées, verser la pâte dessus et mélanger. Beurrer une poêle à crêpes et les cuire de la même façon, tranche après tranches. Cuire 2 à 3 minutes par face. Se mange tiède, saupoudré de sucre.
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