Peler et émincer les pommes avec la mandoline (pas trop fines). Placer les tranches dans le récipient BeSave de 3 litres, saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le rhum. Laisser macérer pendant 30 minutes sous vide (sinon laisser macérer 1h00 à 2h00).

Dans le bol, verser les œufs, les jaunes, le lait, le sel, la farine et le sucre. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

Mixer 30 secondes - vitesse 6.

Lorsque les pommes sont macérées, verser la pâte dessus et mélanger. Beurrer une poêle à crêpes et les cuire de la même façon, tranche après tranches. Cuire 2 à 3 minutes par face. Se mange tiède, saupoudré de sucre.