Couronne glacée aux fraises sans cook'in

Couronne glacée aux fraises sans cook'inRecette créée le dimanche 27 mai 2018 à 09h52
1 hSimple12 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

0
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FROID

6 h

CUISSON

1 h

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • La veille, préparez le mix pour sorbet aux fraises :

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

    60 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    340 gramme(s)  sucre

    340 gramme(s) sucre

    400 gramme(s) d'eau

    400 gramme(s) d'eau

    1 kilogramme(s)  fraises

    1 kilogramme(s) fraises

    3 étapes
    1
    Nettoyez les fraises, mettez-les dans un cul-de-poule puis mixez-les.
    Réservez-les.
    2
    Mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
    Transvasez le sucre dans le cul-de-poule contenant les fraises et mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène.
    Laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
    3
    Le lendemain, mettez le mix de fraises dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
    Moulez-le dans le moule savarin cannelé puis réservez-le au congélateur plusieurs heures afin qu'il durcisse.

    Réalisez le socle en meringue française :

    IngredientsListe de courses
    2  Blancs d’œufs

    2 Blancs d’œufs

    120 gramme(s)  sucre

    120 gramme(s) sucre

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 100 °C et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
    Mettez les blancs dans un cul-de-poule et commencez à les battre avec un fouet électrique.
    Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre petit à petit et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs « tiennent » aux branches du fouet.
    Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
    Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et tracez un cercle de 26 cm de diamètre : pour cela, aidez-vous par transparence du cercle de 26 cm de diamètre qui est tracé sur le roul'pat en posant la toile de cuisson sur celui-ci.
    Puis remplissez-le ensuite de meringue.
    Mettez la toile de cuisson sur une plaque perforée et enfournez environ 1 heure.
    Réservez le socle sur une grille à pieds.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s)  fraises

    500 gramme(s) fraises

    1 étape
    1
    Déposez le socle en meringue sur un plat de service.
    Démoulez le sorbet et posez-le par-dessus.
    Réservez le gâteau glacé au congélateur jusqu'au service.
    Au moment de servir, lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en quatre.
    Sortez le gâteau glacé du congélateur, mettez une partie des fraises au centre et présentez le reste à part.
    Dégustez.
    Bon appétit !

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