Couronne glacée aux fraises sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Couronne glacée aux fraises sans cook'inRecette créée le dimanche 27 mai 2018 à 09h52

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

0
Voir les commentaires
FROID

6 h

CUISSON

1 h

REPOS

23 h 59

La veille, préparez le mix pour sorbet aux fraises :

Ingredients
340 gramme(s) de sucre

340 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

60 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

1 kilogramme(s) de fraises

1 kilogramme(s) de fraises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Nettoyez les fraises, mettez-les dans un cul-de-poule puis mixez-les.
Réservez-les.
2
Mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
Transvasez le sucre dans le cul-de-poule contenant les fraises et mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène.
Laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
3
Le lendemain, mettez le mix de fraises dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Moulez-le dans le moule savarin cannelé puis réservez-le au congélateur plusieurs heures afin qu'il durcisse.

Réalisez le socle en meringue française :

Ingredients
2  Blancs d’œufs

2 Blancs d’œufs

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Préchauffez le four à 100 °C et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Mettez les blancs dans un cul-de-poule et commencez à les battre avec un fouet électrique.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre petit à petit et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs « tiennent » aux branches du fouet.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et tracez un cercle de 26 cm de diamètre : pour cela, aidez-vous par transparence du cercle de 26 cm de diamètre qui est tracé sur le roul'pat en posant la toile de cuisson sur celui-ci.
Puis remplissez-le ensuite de meringue.
Mettez la toile de cuisson sur une plaque perforée et enfournez environ 1 heure.
Réservez le socle sur une grille à pieds.

Montage :

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Déposez le socle en meringue sur un plat de service.
Démoulez le sorbet et posez-le par-dessus.
Réservez le gâteau glacé au congélateur jusqu'au service.
Au moment de servir, lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en quatre.
Sortez le gâteau glacé du congélateur, mettez une partie des fraises au centre et présentez le reste à part.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire