Couronne briochée chocolatée et sa sauce chocolat noisettes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Couronne briochée chocolatée et sa sauce chocolat noisettesRecette créée le mercredi 29 juillet 2020 à 06h59

PRÊT EN

6 h
Simple
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

17 min

CUISSON

30 min

REPOS

5 h

Préparation de la pâte à brioche :

Ingredients
300 gramme(s) de farine t55

300 gramme(s) de farine t55

15 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

15 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) d'eau

140 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

 sel

sel

3 étapes
1
Versez la farine dans le bol avec la levure émiettée, le sucre, l'eau et programmez pétrir, 1 mn 30 secondes.
Petrissage :    
1 min 30 s      
2
Ajoutez le beurre très mou, un peu de sel et réglez pétrir, 1 mn 30 secondes.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un cul-de poule que vous filmez.
Laissez-la lever 30 mn environ.
Puis entreposez le cul-de-poule pendant 4 heures au réfrigérateur.

Préparez la garniture au chocolat :

Ingredients
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

150 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

20 gramme(s) de poudre de noisettes

20 gramme(s) de poudre de noisettes

3 étapes
1
Mettez la crème dans le bol du cook'in.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat et la poudre de noisettes et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
A la sonnerie, transvasez la préparation dans un cul-de-poule et entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Montage et cuisson :

Ingredients
1 jaune d'oeuf cru

1 jaune d'oeuf cru

2 étapes
1
Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la sur un roul'pat gradué en un grand rectangle de 30 x 50 cm.
Étalez la garniture chocolatée (après l'avoir un peu détendue à l'aide d'une cuillère magique) sur toute la surface.
Puis vous roulez la pâte sur elle-même, de chaque côté.
Vous obtenez 2 rouleaux identiques qui se rejoignent au centre de la roul'pat.
À l'aide d'un couteau pelle à tarte, vous coupez transversalement afin de les séparer.
Puis vous recoupez les 2 extrémités de chaque rouleau pour les uniformiser.
Vous déposez les rouleaux sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et réalisez une couronne : soudez bien les rouleaux entre eux.
Puis, à l'aide de ciseaux, vous entaillez régulièrement et profondément, en bizeau, la couronne.
Formez des épis que vous inclinez à droite et à gauche, une fois sur deux.
Laissez lever à nouveau pendant 60 à 90 mn.
2
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfournez une trentaine de minutes.
Sortez la couronne, laissez-la refroidir puis démoulez-la et déposez-la sur une grille à pieds.

Pendant la cuisson, réalisez la sauce chocolat noisettes :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de grains de noisettes torréfiés

20 gramme(s) de grains de noisettes torréfiés

3 étapes
1
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in, posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus.
2
Ajoutez le chocolat en pistoles puis programmez 10 mn, 110 °C, vitesse 2.
10 min      
110 °C      
2      
3
A la sonnerie, mélangez le chocolat à l'aide d'une spatule.
Reposez le cul-de-poule sur le couvercle et pesez la crème puis les grains de noisettes torréfiés au préalable.
Mélangez avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Déposez la couronne sur un plat de service puis déposez en son centre une coupelle avec la sauce chocolat noisettes.
Dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Noisettes caramélisées 1kg Barry Callebaut
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Rouleau à pâtisserie en inox
    Voir sur la boutique
  • Toile ROUL'PAT® graduée
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire