La veille préparez la ganache : Faites fondre le chocolat blanc avec 100 gr de crème liquide au micro-ondes (baissez les Watts à 700 pour ne pas faire brûler le chocolat). Mélangez bien, puis ajoutez le reste de la crème froide. Mélangez. Filmez au contact et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Pour le molly cake : Faites préchauffer le four à 180°C et posez le moule sur la plaque perforée. Fouettez la crème liquide en crème fouettée, réservez. Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés à la Maryse. Ajoutez la crème montée en plusieurs fois à la Maryse, pour garder une texture aérienne. Versez dans le moule et faites cuire 25 min à 180°C. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Pour le montage : Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une ganache montée (attention de ne pas trop la fouetter pour ne pas qu’elle “graine”, elle doit avec la texture d’une chantilly). Mettez-la dans la poche à douille puis pochez sur votre couronne, garnissez de fruits coupés et c’est prêt !!!

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