1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette. 2. Ajoutez l'œuf ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger bien. 3. Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix. Mettez le saladier environ 30 minutes au frigo afin de raffermir la pâte. 4. Préchauffez le four à 140°. 5. A l'aide de vos mains, formez des boules. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte et assez épaisse et se travaille bien. 6. Disposez les boules de pâte sur la grille perforée recouverte de la toile . Veillez à espacer les boules car la pâte s'étale un peu à la cuisson. 7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes pas une de plus !! Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durcissent en refroidissant.