Mélangez 50g de beurre avec 95 g de sucre et la cassonade dans le cul de poule. Blanchissez les œufs avec le sucre restant puis reversez dans la cuve. Mélangez. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre restant et le piment d’espelette. Versez le tout dans la cuve. Mélangez. Ajoutez le sel et la farine tamisée avec la levure.

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix de macadamia concassées et le Chunk de chocolat blanc. Placez votre toile Crispy sur la plaque perforée.

Réalisez des boules d’une taille d’une noix, les disposer sur la toile Crispy. Aplatissez-les légèrement. Placez 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8). Faites cuire 8 - 10 minutes à 220°C. Laissez refroidir avant de démouler (les cookies durcissent en refroidissant). Renouvelez l'opération avec la pâte restante. La pâte permet de faire deux plaques.