Recettes traditionnelles

martine_mecoli

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Compote de pommes vanillée sans sucre ajouté pour grande tablée et gelée de pommes

Recette créée le mercredi 20 septembre 2017 à 07h12

			€€€
1 h 2	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 2

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

1 h 2 45 s

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Name: Compote de pommes vanillée sans sucre ajouté pour grande tablée et gelée de pommes
Total time: 62 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Recettes traditionnelles
Ingredients: 250 gramme(s) de épluchures et trognons de pommes; 1100 gramme(s) d'eau; 1250 gramme(s) de pommes pelées et coupées en dés; l'eau de cuisson et les épluchures cuites; le filtrat de cuisson; 1000 gramme(s) de de sucre semoule; 50 gramme(s) de jus de citron; 15 gramme(s) de de pectine nh; les quartiers de pommes cuites réservés; extrait vanille liquide

Be Save (+ valve de rechange) + 3 couvercles 10-17-21 cm + 1 récipient 1,3 L avec couvercle + 2 bouchons

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de épluchures et trognons de pommes

1100 gramme(s) d'eau

1250 gramme(s) de pommes pelées et coupées en dés

l'eau de cuisson et les épluchures cuites

le filtrat de cuisson

1000 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) de jus de citron

15 gramme(s) de de pectine nh

8 étapes

Posez le panier inox à l'intérieur du bol. Pelez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins que vous mettez dans le panier inox.

Accessoire(s) :

Ajoutez l'eau. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle. On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.

Accessoire(s) :

Ajoutez dans celui-ci les quartiers de pommes épluchés. Faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.

Accessoire(s) :

30 min

120 °C

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez les pommes cuites dans un cul-de-poule.

Transvasez les épluchures et les trognons directement dans le bol avec l'eau de cuisson puis programmez 30 secondes, vitesse 5 afin de hacher grossièrement les épluchures.

30 s

Passez la préparation dans un tamis fin pour ne recueillir que la partie liquide.

Mettez le filtrat dans le bol rincé, ajoutez le sucre, le jus de citron, la pectine. Clipsez le cuit-vapeur vide à la place du couvercle et faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2. On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape. Le cuit-vapeur va permettre de cuire la gelée sans débordements.

Accessoire(s) :

30 min

120 °C

A la sonnerie, mettez votre gelée en pots. Utilisation : pour faire briller vos tartes, au petit-déjeuner sur des tartines de pain...

Préparez la compote de pommes :

IngredientsListe de courses

les quartiers de pommes cuites réservés

extrait vanille liquide

3 étapes

Mettez les morceaux de pommes dans le bol non nettoyé ainsi que la vanille puis mixez 1 mn 30 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

À l'arrêt de la minuterie, mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo pour obtenir une compote fine. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Si vous aimez la compote avec des morceaux, passez cette étape.

Accessoire(s) :

Turbo :

Mettez votre compote dans de petits pots individuels et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Vous pouvez ainsi les conserver pendant 1 à 2 semaines. Pour une conservation optimale, mettez-les sous vide d'air et conservez-les, toujours au réfrigérateur, pendant 1 à 2 mois.

Bon appétit !

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4 commentaires

marysec_5a25

vendredi 8 février 2019 à 00h00

Peut-on faire la gelée sans la compote. Je mets de l'aggar à la place de la pectine. Autrement c'est parfait. Merci de me conseiller

martine_mecoli

samedi 9 février 2019 à 00h00

Oui, bien-sûr, vous pouvez ne faire que la gelée et manger les pommes crues ou en salade de fruits ou encore dans une tarte...
L'agar-agar donne une texture plus cassante que la pectine ainsi qu'un goût moins prononcé à la dégustation.

isabellev_c0b0

dimanche 24 septembre 2017 à 00h00

j ai testé super bonne Je n avait pas de citron et j ai fait sans .Je referais MERCI

martine_mecoli

dimanche 24 septembre 2017 à 00h00

Le citron permet de faire prendre la gelée, vous pouvez aussi mettre 2 CS de vinaigre blanc à la place.

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