Compote de pommes vanillée sans sucre ajouté pour grande tablée et gelée de pommes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Compote de pommes vanillée sans sucre ajouté pour grande tablée et gelée de pommesRecette créée le mercredi 20 septembre 2017 à 07h12

PRÊT EN

1 h 2
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

4
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TEMPS ROBOT

1 h 2 45 s

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de épluchures et trognons de pommes

250 gramme(s) de épluchures et trognons de pommes

1100 gramme(s) d'eau

1100 gramme(s) d'eau

1250 gramme(s) de pommes pelées et coupées en dés

1250 gramme(s) de pommes pelées et coupées en dés

 l'eau de cuisson et les épluchures cuites

l'eau de cuisson et les épluchures cuites

 le filtrat de cuisson

le filtrat de cuisson

1000 gramme(s) de  de sucre semoule

1000 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) de jus de citron

50 gramme(s) de jus de citron

15 gramme(s) de de pectine nh

15 gramme(s) de de pectine nh

8 étapes
1
Posez le panier inox à l'intérieur du bol.
Pelez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins que vous mettez dans le panier inox.

Accessoire(s) :
Panier inox
2
Ajoutez l'eau.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
3
Ajoutez dans celui-ci les quartiers de pommes épluchés.
Faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
30 min      
120 °C      
2      
4
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez les pommes cuites dans un cul-de-poule.
5
Transvasez les épluchures et les trognons directement dans le bol avec l'eau de cuisson puis programmez 30 secondes, vitesse 5 afin de hacher grossièrement les épluchures.
30 s      
5      
6
Passez la préparation dans un tamis fin pour ne recueillir que la partie liquide.
7
Mettez le filtrat dans le bol rincé, ajoutez le sucre, le jus de citron, la pectine.
Clipsez le cuit-vapeur vide à la place du couvercle et faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape.
Le cuit-vapeur va permettre de cuire la gelée sans débordements.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
30 min      
120 °C      
2      
8
A la sonnerie, mettez votre gelée en pots.
Utilisation : pour faire briller vos tartes, au petit-déjeuner sur des tartines de pain...

Préparez la compote de pommes :

Ingredients
 les quartiers de pommes cuites réservés

les quartiers de pommes cuites réservés

 extrait vanille liquide

extrait vanille liquide

3 étapes
1
Mettez les morceaux de pommes dans le bol non nettoyé ainsi que la vanille puis mixez 1 mn 30 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
1 min 30 s      
5      
2
À l'arrêt de la minuterie, mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo pour obtenir une compote fine.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Si vous aimez la compote avec des morceaux, passez cette étape.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
9t      
3
Mettez votre compote dans de petits pots individuels et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Vous pouvez ainsi les conserver pendant 1 à 2 semaines.
Pour une conservation optimale, mettez-les sous vide d'air et conservez-les, toujours au réfrigérateur, pendant 1 à 2 mois.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
marysec_5a25
marysec_5a25

Peut-on faire la gelée sans la compote. Je mets de l'aggar à la place de la pectine. Autrement c'est parfait. Merci de me conseiller

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, bien-sûr, vous pouvez ne faire que la gelée et manger les pommes crues ou en salade de fruits ou encore dans une tarte...
L'agar-agar donne une texture plus cassante que la pectine ainsi qu'un goût moins prononcé à la dégustation.

isabellev_c0b0
isabellev_c0b0

j ai testé super bonne Je n avait pas de citron et j ai fait sans .Je referais MERCI

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le citron permet de faire prendre la gelée, vous pouvez aussi mettre 2 CS de vinaigre blanc à la place.