Faites cuire les brocolis à la vapeur.
Réservez-les.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et posez le moule multi empreintes cœurs entrelacés sur une plaque perforée ou la grille du four.
Épluchez les échalotes, émincez-les finement.

Dans une poêle, mettez l'huile.
Faites-la chauffer puis ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, mettez 8 bouquets de brocolis cuits dans les empreintes : un petit bouquet par cœur, la tête en contact avec le moule.
Mixez le reste des brocolis.

Mettez les brocolis mixés dans un cul-de-poule, ajoutez les échalotes revenues, la crème fraîche, les œufs, salez, poivrez, muscadez.
Puis mélangez à l'aide d'un fouet.
Répartissez la préparation dans les empreintes.
Tassez pour égaliser en tapotant le moule sur la plaque perforée.
Enfournez 20 à 30 mn à 160 °C.
A mi-cuisson, posez une toile de cuisson sur les terrines : elle va éviter le dessèchement de vos terrines.
Les terrines sont cuites quand le bord de celles-ci s'est légèrement rétracté.
Sortez-les et laissez-les refroidir.
Puis démoulez-les et mettez-les sur un plat de service.