Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le cœur de chacune.
Détaillez-les en quartiers, puis en dés.
Mettez les dés de pommes dans une casserole avec le sucre, l'agar-agar et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et faites compoter le tout à couvert une vingtaine de minutes.

Pendant la cuisson, pelez les kiwis, coupez-les en tranches fines et recouvrez la moitié des parois des empreintes de votre moule multi empreintes cœurs entrelacés posé au préalable sur une plaque perforée.
Saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de sucre.
Réservez.

Quand les pommes sont cuites, mixez-les légèrement et faites-les refroidir en les transvasant dans un cul-de-poule.
Quand les pommes sont refroidies,versez-les dans le moule et faites prendre au réfrigérateur quelques heures.
Attention, si vous mettez la compote de pommes brûlante sur les kiwis, ceux-ci vont cuire et changer de couleur : ils seront jaunes, ce qui est moins joli au démoulage.