Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons. (personnellement je ne l’épluche pas surtout quand elle est jeune et rouge, cela donne une belle couleur). Déposer dans une passoire au-dessus d’un plat. Saupoudrer de fructose et mélanger. Laisser reposer ainsi. Passer les fraises rapidement sous l’eau fraîche, équeuter et réserver. Préchauffer le four à 180°. Délayer la purée d’amandes avec un peu du lait mesuré. Ajouter les œufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélanger au fouet. Ajouter le lait. Remuer la rhubarbe et répartir dans le moule (ici moule marguerite ®, pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable). Saupoudrer d’un peu de fructose. Verser le mélange à clafoutis sur la rhubarbe. Couper les fraises en deux et répartir à la surface. Cuire environ 25 à 30 minutes. Le clafoutis doit être bien doré. (cuisson plus rapide dans un moule ®). Gratter la demi gousse de vanille et mélanger avec la cuillerée à café de fructose. Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrer avec le sucre vanillé maison. Laisser refroidir, démouler et déguster.