Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante. Placez la toile silpain sur la plaque alu perforée.

Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre froid coupé en dés, le sucre et le sel. Portez le tout a ébullition.
Hors du feu ajoutez la farine et le colorant en poudre rose en 1 seule fois, et mélangez vivement à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole, sur feu doux, et avec la spatule, écrasez la pâte contre les parois de la casserole afin d'assécher la pâte, pendant une dizaines de minutes.
Versez ensuite la pâte dans un saladier et laissez refroidir 10 min.

Dans un bol, battez 125g d'œufs ( environ 3 œufs selon leur taille)
Ajoutez les œufs battus EN 3 FOIS en mélangeant vivement à la spatule en bois entre chaque ajout.
ATTENTION VOTRE PATE NE DOIT PAS ETRE TROP LIQUIDE, NI TROP SECHE, si votre pâte est trop sèche vous pouvez ajouter peu à peu le reste d'œufs, tout en mélangeant vivement.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie, en vous aidant du support poche à douille.

Pochez ensuite vos chouquettes (comptez environ 2 ou 3 secondes par choux) en quinconce sur la toile silpain car elles vont gonfler à la cuisson.
Parsemez de sucre en grains.
Enfournez 30/35 minutes selon votre four SANS JAMAIS OUVRIR LE FOUR !

Cela vous donnera environ 20/25 chouquettes selon la taille que vous faites.
Vous pouvez tout à fait les congeler, et les sortir 1h avant de les déguster en les déposant sur une grille.

Bien entendu, le colorant est facultatif, ca n'empêche que vous pouvez faire les mêmes chouquettes natures.