dans une casserole faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel , dès qu'elle commence à frémir retirer la casserole du feu et y ajouter en une seule fois la farine et mélanger (ça va faire une boule de pâte) remettre sur le feu à feu doux pour la faire sécher ( c'est à dire la remuer jusqu'à ce qu'un film se forme dans le fond de la casserole)puis ajouter les oeufs 1 par 1pour bien les incorporer à la pâte ( vous allez avoir besoin d'huile de coude).

quand votre pâte est prête mettez la dans une poche à douille et dressez les chouquettes sur une plaque perforée munie d'un . dorez vos chouquettes avec un oeuf battu et mettez du sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 180°/200° pendant environ 22/25 min suivant votre four à vous de juger.