Préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Placer votre toile de cuisson sur votre plaque perforée.

Répartir les noisettes dessus et les passer au four 15 minutes en remuant votre plaque de temps en temps.

À la sortie du four, laisser refroidir un peu, ensuite vous pouvez soit frotter les noisettes entre vos mains, soit mettre un torchon dans un saladier et verser les noisettes au centre du torchon, refermer celui-ci, puis frotter les noisettes à l'intérieur du torchon.

Cette façon de faire permet de "torréfier" et de "monder" les noisettes, pour ôter la peau des noisettes dont le goût est amer et développer les arômes des noisettes.

Concasser les noisettes à l'aide du Tornado, sinon les couper en petits morceaux, au couteau.

Remplir à 1/3 une casserole, poser le bol bain-marie dessus.
(Le fond du bol bain-marie doit toucher l'eau.)

Déposer le chocolat au lait, en morceaux, dans le bol bain-marie.

Cette recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat Pralinoise ou praliné.

Faire chauffer la casserole à feu doux pour faire fondre le chocolat.

Une fois le chocolat fondu, ajouter le praliné (il s'achète sur la boutique Demarle ou en boutique type ApproFournil à Aizenay).

À l'aide de la spatule double embout, bien mêler le chocolat et le praliné.

Ensuite, arrêter le feu sous la casserole,
et ajouter dans le bol bain-marie :
- les noisettes concassées
- les crêpes dentelle concassées
- la fleur de sel.

À la spatule, bien amalgamer l'ensemble des ingrédients.

Placer le moule 48 mini-cubes sur une plaque.

Répartir la préparation dans les empreintes à l'aide d'une poche à douilles ou de cuillères à long manche.

Laisser figer dans un endroit frais (le garage en hiver, par exemple) a minima 1 heure.

Démouler et poser joliment sur un plat de service.

J'espère que cette recette vous plaira :)

Je suis conseillère en Vendée depuis 2018.

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Armelle Mornet - Conseillère Guy Demarle - Venansault - Vendée
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