Peser le chocolat et le mettre dans le moule carré

Saupoudrer d’un tiers du beurre de cacao et mettre dans le four préchauffé à 115 degrés pour 10 minutes

Mélanger avec une spatule haute température, saupoudrer d’un tiers de beurre de cacao, mélanger et remettre 10 minutes au four.

Recommencer une troisième fois.
Prolonger la cuisson 30 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes.
Votre chocolat doit avoir une belle couleur caramel.
Laisser refroidir ou tempérer pour faire des moulages.

Ce chocolat est un peu moins parfumé que le chocolat dulcey de Valhronna mais il reste délicieux et dépanne lorsque vous en avez besoin pour une recette.

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