La purée de fraise Mixer les fraises avec 50g de sucre en poudre. Garder quelques fraises pour mettre en décoration et pour mettre dans la charlotte (10 environ)

La Mousse de fraises : Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faire chauffer la purée de fraises jusqu'à ce que ce soit tiède. Essorer la gélatine puis l'incorporer à la purée de fraises. Mélanger puis laisser refroidir. Monter en chantilly la crème liquide bien froide et le mascarpone bien froid. Lorsque le mélange aux fraises a refroidi, incorporer-en une partie de la crème fouettée, mélangez délicatement . Incorporer délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Le sirop Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'au frémissement. Dès que le sucre est fondu, retirer du feu.

Le montage : Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte. Ils ne doivent pas être trop imbibés . Verser la moitié de la mousse de fraises dans le moule. Déposer dessus quelques fraises coupées en morceaux. Recouvrir de biscuits au sirop . Ajouter ensuite le reste de la mousse de fraises. Recouvrir de nouveau de biscuits au sirop. Mettre la charlotte au congélateur minimum 3h Vous pouvez la laisser toute une nuit pour une meilleur prise. Attention: bien penser à la sortir quelques heures avant de déguster (minimum 5h avant pour une décongélation hors du frigo)